נאָאָדלעס ינספּייערד דורך 'אינדוסטריעלע טראכטן'

בשעת די קאָוויד -19 פּאַנדעמיק כּמעט ויסמיידן די רעסטאָראַן אינדוסטריע ווערלדווייד, דער קריזיס איז געווען אַ ברכה פֿאַר לואָסיפען מייקערז.

יאָרן איידער די פּאַנדעמיק אנגעהויבן, נאָאָדלע מייקערז אין ליוזשאָו האָבן ברוינג אַ געדאַנק צו נעמען אַ אַנדערש וועג ווי די עקספּאָרטינג היגע ספּעציאַליטעט פודז צו אנדערע טיילן פון טשיינאַ דורך עפן קייט רעסטראַנץ אָדער שאַפּס, אַזאַ ווילאַנזשאָו האַנט-פּולד לאָקשןאוןSha Xian Xiao Chi - אָדער שאַ קאָונטי סנאַקס.

די ומעטומיק פון קייטן וואָס פאָרשלאָגן די פודז אין צווייגן איבער די מדינה איז דער רעזולטאַט פון דיליבראַט השתדלות פון היגע גאַווערמאַנץ צומאַכן זייער באַרימט קיילים אין האַלב-אָרגאַניזירט פראַנטשייזיז.

ליוזשאָו איז אַ אַניוועסדיק שטאָט אין דרום-מערב טשיינאַאַ שליסל באַזעפֿאַר די אָטאַמאָוטיוו אינדוסטריע,אַקאַונטינג פֿאַר וועגן 9% פון די מדינה ס גאַנץ אַוטאָ פּראָדוקציע, לויט צו שטאָט רעגירונג דאַטן.מיטאַ באַפעלקערונג פון 4 מיליאָן, די שטאָט איז שטוב צו מער ווי 260 מאַשין טיילן מאַניאַפאַקטשערערז.

אין 2010, לואָסיפען האט שוין ערנד אַ פאלגענדע נאָך זיין פיטשערד אין קולינאַריש דאַקיומענטערי "א ביס פון טשיינאַ."

ספּעשאַלייזד לואָסיפען קייטן אנגעהויבן צו קנאַל אַרויף אין בעידזשינג און שאַנגהאַי.אבער טראָץ עטלעכע ערשט פאַנפער און אַרעגירונג שטופּן, אין-קראָם פארקויפונג געפאלן פלאַך.

דערנאָך אין 2014, ליוזשאָו אַנטראַפּראַנערז האָבן אַ געדאַנק: מאַסע פּראָדוצירן די לאָקשן און פּעקל זיי.

אין ערשטער, עס איז נישט גרינג.די לאָקשן, ערשטער געמאכט אין אָפּגעלאָזן וואַרשטאַטן, וואָלט געדויערן בלויז 10 טעג.אויטאריטעטן האָבן קראַקט אַראָפּ עטלעכע וואַרשטאַטן איבער היגיענע קאַנסערנז.

די סעטבאַקס האָבן נישט פּאַמעלעך די מאָמענטום אין אַ שטאָט באַרימט פֿאַר זייַן פֿאַרזאַמלונג און סטאַנדערדיזיישאַן קייפּאַבילאַטיז.

ווי מער לואָסיפען וואַרשטאַטן פּאַפּט אַרויף, די ליוזשאָו רעגירונג סטאַרטעד צו רעגולירן פּראָדוקציע און אַוואָרד לייסאַנסיז צו פאבריקן וואָס טרעפן זיכער באדערפענישן,לויט צו שטאַט מידיאַ.

רעגירונג השתדלות האָבן געפֿירט צו מער פאָרשונג און אַפּגריידיד טעקנאַלאַדזשיז אין עסנוואַרג פּרעפּ, פּראַסעסינג, סטעראַליזיישאַן און פּאַקקאַגינג.נאָוואַדייַס, רובֿ לואָסיפען פּאַקאַדזשאַז אויף די מאַרק האָבן אַ פּאָליצע לעבן פון אַרויף צו זעקס חדשים, וואָס אַלאַוז מענטשן, נאָענט אָדער ווייַט, צו געניסן די זעלבע פלייווערז מיט מינימאַל צוגרייטונג.

"אין ינווענטינג די לואָסיפען פּאַקאַדזשאַז, ליוזשאָו מענטשן באַראָוד די 'אינדוסטריעלע טראכטן' פון דער שטאָט," ני זאגט.

נשמה פון דער זופּ

בשעת דער שנעק קען שטיין אויס ווי די מערסט ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנט אין לואָסיפען, היגע באַמבו שוץ זענען וואָס געבן נשמה צו די נאָאָדלע זופּ.

Luosifen ס אַרגיואַבלי אַוועק-פּאַטינג רייעך קומט פון פערמענטעד "סואַן זון" - זויער באַמבו שוץ.טראָץ זיין געשאפן אין אַ פאַבריק, יעדער באַמבו שאָס פּאַקאַט סאָלד מיט לואָסיפען איז כאַנמייד לויט ליוזשאָו טראדיציעס, זאָגן מאַניאַפאַקטשערערז.

באַמבו שוץ זענען העכסט פּרייז אין טשיינאַ, זייער קרונטשי און ווייך געוועב, וואָס מאכט זיי אַ שטיצן ינגרידיאַנט אין פילע גאָורמעט רעסאַפּיז.

אָבער ווי באַמבו וואקסט שנעל, דער טעם פֿענצטער פֿאַר זייַן שוץ איז גאָר קורץ, וואָס פּאָוזיז טשאַלאַנדזשיז פֿאַר צוגרייטונג און פּרעזערוויישאַן.

צו האַלטן די מאַקסימאַל פרישקייט, פאַרמערס אין ליוזשאָו ס סובורבס באַקומען אַרויף איידער פאַרטאָג פֿאַר די גיינ אַף.אַימעד פֿאַר די שפּיץ פון די פאַבריק, ווי עס איז נאָר סערפאַסינג פון דער ערד, זיי קערפאַלי שנייַדן אַוועק די שוץ אויבן די רייזאָום.פאר 09:00, די געוויקסן זענען כאַרוואַסטיד און איבערגעגעבן צו די פּראַסעסינג פאבריקן.

די באַמבו שוץ וועט דעמאָלט זיין אַנשידע, פּילד און סליווער.די סלייסיז וועט זיצן אין די פּיקלינג פליסיק פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי חדשים.

דער סוד סאָוס פון פּיקלינג, לויט Ni, איז די מישן פון היגע ליוזשאָו קוואַל וואַסער און אַלט זויער זאַפט.יעדער נייַ פּעקל כּולל 30-40% פון די אַלט זאַפט.

די נאָך פערמאַנטיישאַן איז ניט נאָר אַ ווארטן שפּיל.עס אויך דאַרף צו זיין מיינדפאַלי מאָניטאָרעד.סיזאַנד "זיץ סאָמעלליערס" זענעןבאַצאָלט צו שמעקן די "זויער באַמבו שוץ"צו שפּור די פערמאַנטיישאַן סטאַגעס.

באַקוועם געזונט עסנוואַרג

כאָטש עס אַדמיטאַד ינספּיראַציע פון ​​קאַנוויניאַנס עסנוואַרג, פּאַקידזשד לואָסיפען זאָל נישט זיין קלאַסאַפייד ווי אַזאַ, זאגט ני.אַנשטאָט, ער פּראַפערז צו אָפּשיקן צו עס ווי אַ "היגע ספּעציאַליטעט עסנוואַרג," ווייַל ניט די קוואַליטעט אדער די פרעשנאַס איז געווען קאַמפּראַמייזד.

"לואָסיפען פּראָדוסערס נוצן בשמים - שטערן אַנאַס, נאַמינג פּעפּערז, פעננעל און צימערינג - ווי נאַטירלעך פּראַזערוואַטיווז אין אַדישאַן צו פלייווערינגז," ני זאגט."דעפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, עס זענען בייַ מינדסטער 18 בשמים אין די יויך."

אלא ווי אַדינג פלייווערד פּאַודערז, די לואָסיפען יויך - אָפט קאַנדענסט אין פּאַקיץ - איז באשאפן דורך פּראָוטראַקטיד קוקינג פּראַסעסאַז, מיט בולקס פון סניילז, הינדל ביינער און חזיר מאַרך ביינער זיצן אין ראָולינג בוילז פֿאַר מער ווי 10 שעה.

דער פּראָטים פּראָצעס אויך אַפּלייז צו די רייַז לאָקשן - דער הויפּט כאַראַקטער פון די שיסל.פון גרינדינג גריינז צו סטימינג צו דרייינג צו פּאַקקאַגינג, עס נעמט בייַ מינדסטער זיבן פּראָוסידזשערז דורכגעקאָכט איבער צוויי גאַנץ טעג - שוין אַ לאַרגעלי פאַרקירצט צייט דאַנק צו אָטאַמיישאַן - צו דערגרייכן די פולפּראָאָף "אַל דענטע" שטאַט.

אָבער האַלב, די לאָקשן וועט קער סילקי און גליטשיק, בשעת באַשטעטיקן אַוועק אַלע די דרייסט פלייווערז אין די שיסל.

"מענטשן וואָס בלייבן אין שטוב איצט האָבן העכער עקספּעקטיישאַנז פֿאַר קאַנוויניאַנס עסנוואַרג.און עס איז פיל מער ווי פילונג די בויך;זיי ווילן צו נעמען אין אַ ריטואַל צו מאַכן עפּעס געשמאַק, "שי זאגט.